Sötpotatisen blir allt mer popoulär, och jag förstår verkligen varför. Med sin mjukare och lite sötare smak kan man lätt byta ut vanlig potatis mot sötpotatis och nå oanade smakkombinationer.
Det här är en upphottad variant av den gamla rårakan men som är fylld med några av mina favoritingredienser. Fylld med både ägg och cheddar så blir det här en väldigt god och mättande rätt. Den passar perfekt till en lång helgbrunch eller varför inte ta med de här fina muffinsarna på utflykten!
Det här behöver du:
• 1 sötpotatis
• 6 ägg
• 6 skivor cheddar
• Salt och peppar
Så här gör du:
1. Riv sötpotatisen och stek i lite olja ca 10-15 min
2. Låt svalna något och tryck sen ut potatisen i smörade muffinsformar.
3. Knäck ett ägg i varje, salta och peppra.
4. Grädda i ugnen ca 8 min lägg sedan på ost och grädda 5 min till
Servera med lite persilja
Dela gärna receptet till dina vänner!
